Risotto is naast pizza en pasta het beroemdste Italiaanse gerecht.
De truc van een goede risotto is dat de rijstkorrel tijdens het koken alle aroma’s opneemt en het een smeuïg geheel wordt, zonder zijn vorm en structuur te verliezen en papperig te worden. Dat lukt alleen als je de juiste en goede kwaliteit rijst gebruikt.
Er zijn diverse soorten risotto, zoals: Vialone Nano en Arborio, maar de Carnaroli wordt gezien als de Rolls-Royce onder de risotto’s. De Carnaroli verschilt ten opzichte van andere rijstsoorten omdat hij een veel grotere korrel heeft met een stevige textuur die zijn vorm beter behoudt tijdens het kookproces. Verder bevat hij meer zetmeel, waardoor het kookvocht mooi bindt en je een romiger risotto krijgt.
Noord-Italië is de bakermat van de risotto en het kloppend hart van de Italiaanse rijstproductie. Rondom Vercelli , de ‘rijsthoofdstad’ van Italië, liggen de bedrijven waar WIMS zijn risotto vandaan haalt.
In het vroege voorjaar stroomt het smeltwater van de hoge sneeuwtoppen uit de Alpen naar de lager gelegen rijstvelden en verandert het landschap in een enorm meer. In het najaar is het water verdwenen en kleurt het wuivende graan goudgeel onder de lage zon.
Hier vind je ook de specialist in 100% biologische Carnaroli Classico risottorijst; Tenuta Castello.
Tenuta Castello heeft een rijke historie en tradities die teruggaan tot 1833 en is een echt familiebedrijf. “We controleren elke stap van het productieproces: van het voorbereiden van de grond tot het zaaien, van het oogsten tot de verwerking in de oude stenen rijstmolen!” “Zo zorgen we ervoor dat onze klanten de best mogelijke rijstkwaliteit krijgen.” Aldus onze risotto boeren.