Salami van Il Grifo

Wat deze salami zo bijzonder maakt is de liefde voor de dieren en de biologisch-dynamische principes waarop Claudia en Giovanni hun varkens houden en salami maken. De levenskwaliteit van de dieren staat gelijk aan die van henzelf.

De varkens van Claudia en Giovanni kunnen het hele jaar lekker buiten scharrelen en wroeten; met z’n tienen op een stuk land zo groot als een voetbalveld. Ter vergelijking in de biologische veeteelt leven de varkens met meer dan 3000 op een vergelijkbare oppervlakte en dan hebben we het niet eens over de conventionele veeteelt!

Om er zeker van te zijn dat de varkens het beste biologische voer krijgen, vrij van genetische modificatie en toevoegingen zijn ze zelf granen gaan verbouwen. Dit heeft geresulteerd in veertig hectare grond voor de productie van biologische granen als spelt, gerst, tarwe, sorghum en verschillende peulvruchten. De varkens eten uitsluitend deze zelf verbouwde granen en peulvruchten en dat wat ze zelf bij elkaar gescharreld hebben op het land. Claudia en Giovanni voeren de dieren bewust geen soja of maïs, daar groeien ze te snel van. Zeug en biggetjes mogen bij elkaar blijven en staarten worden niet gecoupeerd, maar kwispelen vrolijk.

Het slachten doen ze ook zelf, zodat ze er zeker van zijn dat het humaan en hygiënisch gebeurt. In de kelder kunnen de producten onder gecontroleerde omstandigheden rustig rijpen. Zo hebben Claudia en Giovanni van het begin tot het einde van het proces hun principes gewaarborgd.

De liefde, passie en principes proef je terug in de producten die ze maken; van heerlijke hammen, verschillende soorten spek tot onovertroffen lekkere salami. Het spreekt voor zich dat hier geen E-nummers, conserveringsmiddelen suiker of ander onnodigs aan wordt toegevoegd. In de salami zit wat er in salami hoort: het beste varkensvlees, verse kruiden en knoflook van het land, wat peper en zout en een klein beetje Italiaanse biologische wijn. WIMS heeft een oude (10 maanden gerijpte) en een jonge (4 maanden gerijpte) salami mee naar Nederland genomen, omdat wij u graag echte salami laten proeven… Zo smaakt Italië!