Noord-Italië is de bakermat van de risotto en het kloppend hart van de Italiaanse rijstproductie. Rondom Vercelli in de provincie Piëmont, de ‘rijsthoofdstad’ van Italië, liggen de bedrijven waar WIMS zijn risotto vandaan haalt. In het vroege voorjaar stroomt het smeltwater van de hoge sneeuwtoppen uit de Alpen naar de lager gelegen rijstvelden en verandert het landschap in een enorm meer. In het najaar is het water verdwenen en kleurt het wuivende graan goudgeel onder de lage zon.
Een goed bewaard geheim: naarmate de risottorijst langer ligt, wordt de smaak beter. Net als bij wijn; hoe langer de rijst de tijd heeft gehad te rusten, des te exclusiever. Na de oogst ondergaat de rijst een rijpingsproces en rust de rijst tenminste één jaar voordat het verpakt wordt. Dit gebeurt onder gecontroleerdeomstandigheden en de temperatuur wordt laag en constant gehouden. Daarnaast speelt de speciale en gepatenteerde behandeling een grote rol in de smaak en het behouden van de voedingswaarden. Deze risotto is het resultaat van uitvoerig onderzoek, ervaring, traditie en innovatie, zoals alleen Italië dat kent.