Ons recept komt dit keer van Marita Bruins, die in Barbeberino tussen Florence en Siena een gastenverblijf runt en kookcursussen geeft. Op een zwoele zomeravond kookten en aten we dit gerecht samen bij haar op het terras met uitzicht op haar olijvenboomgaard. Ze is een meester in het maken van eenvoudige maar smaakvolle gerechten en doet de Italiaanse keuken altijd eer aan: eenvoudig klaar te maken met slechts een paar top-ingrediënten!


Spaghetti con zucchini al limone

Benodigdheden voor 2 personen:

  • (Kamut) Spaghetti 150 gram
  • Courgettes 2 van ongeveer 250 gram per stuk
  • Citroen 1
  • Parmezaanse kaas 30-50 gram
  • Zout, peper, verse oregano & basilicum

Bereiding

De courgettes in dunne slierten snijden met een ‘julienne-snijder’ (ongeveer de dikte van de spaghetti die je gebruikt)In een wok de geraspte schil van de citroen in 1 eetlepel olijfolie langzaam opwarmen. Als de olie op temperatuur is, de slierten courgette toevoegen en omwentelen in het olie-citroenmengsel. Deze zullen na ongeveer 4 minuten gegaard zijn.

Intussen de pasta al dente koken. Als de pasta al dente is, een beetje kookvocht van de pasta, toevoegen aan het courgette-mengsel in de wok, samen met de pasta alles goed omscheppen in de wok.Toevoegen: zout, peper, een deel van de parmezaanse kaas en wat verse kruiden (oregano, basilicum). Goed omroeren. Eventueel wat citroensap toevoegen

Met een vork of pincet de gemengde slierten uit de wok pakken en al draaiend op het bord draperen, zodat je een soort torentje krijgt. Daarop vers geraspte parmezaanse kaas. Garneren met een toefje basilicum of takje oregano en een dun schijfje/stukje citroen.