Italië produceert meer dan 600 soorten pasta. De rijke geschiedenis en het vakmanschap van de boeren, molenaars en pastamakers proef je in de pasta’s die WIMS verkoopt!
Veel mensen denken dat verse pasta beter of lekkerder is dan gedroogde pasta. Dit is een misvatting, ze zijn hooguit verschillend! Verse pasta komt oorspronkelijk uit Noord-Italië en wordt gemaakt van zachte tarwebloem. De gedroogde pasta komt uit de rest van Italië en wordt meestal gemaakt van harde durum tarwe. Deze pasta kook je ‘al dente’ voor pasta met een beetje bite. Naast het verschil in structuur en mondgevoel, hebben ze door de verschillende meelsoorten ook een andere smaak.
De biologische grondstoffen (onder meer spelt, kamut, eenkoorn, emmer en senatore cappelli) die voor de gedroogde pasta’s worden gebruikt, zijn van uitzonderlijke kwaliteit. De Siciliaanse soort tuminia of ook wel timilia genoemd, is zelfs in Rome nog steeds een onbekende graansoort! Dit graan groeit alleen op centraal gelegen deel van Sicilië en is uniek in zijn soort.
Alle pasta’s worden langzaam gedroogd op temperaturen die overeenkomen met een hete zomerdag aan de Middellandse Zee. Dit langzame droogproces zorgt ervoor dat vitamines, mineralen en aminozuren worden behouden. Dat maakt deze pasta niet alleen lekker, maar ook gezond. Italianen hebben hier een mooie term voor, “levende pasta.”