WIMS verkoopt buffelmozzarella gemaakt volgens traditioneel Italiaans recept van honderd procent buffelmelk uit Groningen. Mozzarella van uitsluitend buffelmelk is niet alleen een unicum, (de meeste buffelmozzarella bestaat slechts voor 60 procent uit buffelmelk) maar is ook vetter, zachter, eiwitrijker en veel lekkerder dan mozzarella van koemelk. Italianen zweren bij verse buffelmozzarella. Doordat deze in ons eigen land wordt geproduceerd, buffels vinden het namelijk prettig in Nederland, kunnen we een dagverse buffelmozzarella garanderen: ze belandt binnen 3 dagen van de buffel op uw bord.

Ricotta is een product dat wordt gemaakt van de wei die bij het productieproces van mozzarella vrijkomt. Ricotta heeft een romige, maar neutrale smaak en kan daardoor in zowel zoete als hartige gerechten gebruikt worden.

In de bergen van Modena ligt de boerderij van Cinzia Rosi. Overal grazen daar haar witte koeien van de soort ‘Bianca Modenese’, tegen de bergen aan, een schitterend gezicht.
De parmezaan van Cinzia Rosi is de enige biologische, handgemaakte, parmezaanse kaas ter wereld, gemaakt van de melk van deze witte Modenese koe. Ze produceert maar één kaas van deze soort per dag, die de trotse drager van het Slow Food keurmerk is. In Nederland is WIMS de enige die deze kaas voert. Daarnaast is er een wisselend assortiment zeer bijzondere Italiaanse kazen, onder andere van kaasmaker Claudio Buccelli, die Wim op de truffelmarkt in Moncalvo (Piëmont) ontmoette. Zijn Pecorino met truffel of peer en ook de in Toscane in grotten gerijpte kazen, omwikkeld met druivenpitten en most, kruiden of wijnbladeren: alle soorten zijn in korte tijd razend populair geworden. Claudio is de enige kaasmaker in Noord-Italië die vierkante kazen van de streng gecontroleerde ‘Salva Cremasco’ produceert. Ook van deze kaas is WIMS in Nederland de enige die ze verkoopt.