Balsamico is azijn gemaakt van Trebbiano- en Lambruscodruiven die groeien op de heuvels rond Modena in Emilio Romagna, Italië. Echter, de ene balsamico is de andere niet. Er zijn verschillende productiemethoden, die verschillende kwaliteiten opleveren. Hoe herkent u de kwaliteit? Komt u gerust een keer langs; Wim vertelt u er alles over en laat u graag de lekkerste balsamico proeven!
Zoals die van de familie Guerzoni, wier boerderij ten noorden van Modena ligt. Via een houten trappetje kom je op de zolder; el batteria, waar de originele balsamico ligt te rusten en te rijpen.
Deze zolder staat vol oude houten vaten in alle formaten denkbaar. Op de muur een schitterende oude fresco van het heelal met maan- en zonnestanden. Opa en oma Guerzoni waren ervan overtuigd dat ook de stand van de zon, de maan en de sterren van invloed zijn op het proces; van het groeien van de druiven, tot het maken van balsamico. Of dit het geheim is van de exquise 12 jaar oude biologisch dynamische balsamico, gemaakt van louter druiven, zonder enige toevoeging van bijvoorbeeld wijn azijn, wie zal het zeggen…
Deze balsamico bevindt zich bij Wim in goed gezelschap. Na vele omzwervingen door Italië kwam hij tot een mooie selectie van verschillende biologische balsamico. Welke de beste is? Lastig te zeggen….!
